Gastronomisk kalender 2021

Nya Svenska Matvanor

Våra svenska matvanor är alltid i rörelse. den globala utvecklingen, om än för tillfället bromsad, gäller både införsel av spännande råvaror från världens alla hörn och det faktum att många av oss rest och upplevt nya matkulturer, som vi tagit till oss. Vi får influenser från alla världens kulturer, såväl religösa som kulinariska. Även om ekovågen är i avmattande är vegotrenden desto mer påtaglig. Hälften av all fisk vi äter är idag odlad och utvecklingen fortsätter nu på landbacken. Samtidigt minskar kött konsumtionen något, medan vegetariska ”köttalternativ” tillkommer. Den så kallade Medelhavsliknande kosten vi upplevt vid våra resor söderut kan idag skapas även av svenska råvaror. Rapsoljans sammansättning är nästan identisk med olivoljans. Vi dricker mindre alkohol; glädjande är att detta särskilt gäller ungdomen. Men viktproblemen tilltar och därmed dess hälsovådliga kosekvenser, så den gastronomiska utmaningen blir att njuta den nya maten men ändå må bra.

Detta är vad som behandlas i 2021 års upplag av Gastronomisk Kalender, därtill som alltid finns en presentation och intervju med Årets Kock och andra gastronomiska pristagare.

Redaktörer för årets jubelkalender är Charlotte Birnbaum, konsthistoriker och matkonnässör, och professor emeritus Stephan Rössner, expert på frågor om kost, motion, livsstil och hälsa samt Karsten Thurfjell, välkänd kulturjournalist på Sveriges radio och matskribent.

Författare

DESUTOM

Författare

• Karsten Thurfjell
  Årets kock Martin Moses
  
• Gastronomiska Akademiens belöningar 2019
• Gastronomiska Akademien
• Måltidsakademien
• Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens Vänner (GMV)

För alla som är intresserade av gastronomisk kulturhistoria är Gastronomisk Kalender ett måste. Den finns att köpa i bokhandeln men kan också beställas hos AdLibris internetbokhandel. Gå in på www.Adlibris.se och gör din beställning. Förlaget är Carlssons bokförlag.

Årets redaktionskommitté har varit:

Charlotte Birnbaum, Karsten Thurfjell, Christina Möller, Martin Lind, Niklas Rådström och Stephan Rössner